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第13章 川味三绝（第2页）

**烧制时间**：

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鸡肉先过油炸，再与配料一起炒制，整个过程约12-18分钟。

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炒制时间稍长，以使调料的香味充分渗入鸡肉。

**重庆辣子鸡**：

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**食材处理**：

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鸡肉切块后，用盐、料酒和少量酱油腌制，突出咸香味。

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腌制时间较短，强调鸡肉的鲜嫩。

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**配料**：

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干辣椒和花椒用量大，且多选用重庆本地辣椒和花椒，强调麻辣和香味。

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可能加入花生米，增加口感的层次。

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**烧制时间**：

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鸡肉先炸至外酥里嫩，再与配料一起爆炒，整个过程约10-15分钟。

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炒制时间较短，以保持鸡肉的鲜嫩和调料的香味。

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2.

**回锅肉**

**自贡回锅肉**：

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**食材处理**：

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五花肉煮至七成熟，切成薄片。

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肉片用热锅煸炒出油，使肉质更加紧实。

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**配料**：

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主要配料包括蒜苗、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。

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