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第二百五十五章 精制（第2页）

“我们精制的第一步，就是筛分茶叶——将茶叶依照条索大小，用不同筛孔的竹筛将其筛分出一至九，九个等级，筛好后的茶叶，则要被送到后方进行撼簸。”

“撼簸？”

程映雪闻言咂嘴，“您等我先试着猜测一下。”

“撼簸是要将茶叶置放在类似簸箕一样的竹器里，通过抖动竹器，筛掉败叶和茶叶沫子吗？”

“是的，小程姑娘，我们用的就是一种特质簸箕——撼簸确实是通过扬簸去除杂质、黄叶，与碎了的茶叶渣子，”

小茶工弯眼夸了小姑娘一嘴，“您理解得十分到位，这比我们东家当年可强多了。”

“嗐，那人家程姑娘一看就比我伍某人聪明，”

被人变着花略微嫌弃了一番的胖掌柜傻笑着搓了搓手，“——我哪能跟着她比呀！”

“嘿……再之后就是拣剔和拼和。”

小茶工对着伍友那话不置可否，只笑着默默将话题拐回到制茶上。

程映雪瞧着这俩人的对话，只觉自己近来的运气还真是盛得可以——那边方先生的墨坊上下称得上是一派其乐融融，这边伍掌柜的茶庄，收着的竟也都是些好脾气、有意思的妙人。

如此一想，她来日在茶庄里制茶卖茶的日子应当过得是很欢快了。

小姑娘想着瞳底隐约生出了点期待，那小茶工则在仔细给人展示过那一套九只的竹筛后，转身引着众人继续向着屋内深处走。

“拣剔是要我们仔细挑拣出前面撼簸扬不动的茶叶老片和叶梗，只保留下壮叶，并以此保证成茶的口感气正味纯而不会过于涩口。”

“等着撼簸与拣剔这两道工序完整走下来，原本就已被筛分成九个等级的茶叶，便变成了九种大小不同的精品原胚，而后我们便可就着这九级茶叶来进行拼和了。”

随手抓起两把茶叶给众人展示的小茶工说着呲出一口白牙：“拼和，则是要将不同品级的茶叶，依照不同的比例拼配调和——调整风味。”

“这个我们直接这么讲解起来会有点不大好理解，但不同大小的茶叶在经历过相同的制作工序后，确乎会产生不同的味道——这些味道在露茶之前还不大明显，但等到复烘、露茶之后，那差别就能立马出来了。”

“咦？这么神奇？”

程映雪两眼微微睁大，“复烘这我大概可以理解……应该是将调配好的茶叶放进容器里，进一步祛除茶中水分。”

“但那个露茶又是什么东西？”

“没错，复烘是要将茶叶放进烘笼再度烘烤。”

小茶工认真颔首，“——在这一步里，我们的软枝茶会被炭火激发出一股独特而幽微的药香。”

“而您好奇的那个露茶，这则是要在每年白露时节前后的晴日晚上，将茶叶露天摊放在竹簟之上静置一夜——以吸收夜里和晨间的露气。”

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