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“滋啦啦……”
伴随着锅中的食物缓缓变色,祝帆用漏勺将其捞出,控掉多余的油。
广式早茶的菜品可太多了,祝帆昨天只做了一小部分,今天又换了一批新菜单。
云吞这道食物,通常是煮后食用,连带着汤一起下肚,让人胃里都暖洋洋的。
而在老广的茶楼中,常年高居点菜榜前排的并非是煮云吞,而是炸云吞。
美味的虾仁一半整着放,另一半则是碾成虾泥跟着肥猪肉一起捶打成弹弹的馅泥。
为了更好的定型,再添些生粉和蛋清进去,调味则是用食盐、白糖胡椒粉来调配。
最后淋上些香油,把整虾仁放进去搅拌均匀,馅料便制作完成。
方方的一张面皮里放入整个虾仁馅,剩下的蛋黄也有了用武之地。
面皮边缘刷上一层蛋黄液,皮就变的非常容易包住了。
热油先用小火炸,等白胖的云吞缓缓变作金黄色,便可开转大火,直至煮熟捞出。
再配上一小碟酸甜酱,广式炸云吞便制作完成。
新鲜出炉的炸云吞还热热乎乎的,拿起它的时候手不可避免的会粘上些许油脂,透过皮肤就能感受到那薄皮的酥脆感。
蘸上点酸甜酱放进嘴中,微酸的味道瞬间勾起了馋意,引得口水不由得开始分泌。
‘咔嚓——’
薄如纸张的酥皮撞上坚硬的牙齿,瞬间爆裂。蓬松酥脆的口感一下子就爆起了油炸食品的快乐,油脂的香味下面,包裹的虾仁鲜香也紧随而出。
鲜虾肉馅仍保持着柔软和弹性,鲜香微甜的滋味令人流连忘返。
酸甜,酥脆,q弹三种不同的体验依次抵达舌尖,带给人不同体验的同时也带来了不同的享受。
上桌不过几息,就被弟子们瓜分而光。
见今天还有如此丰富的早茶,弟子们很是高兴。
而比这更高兴的是,早茶菜单全更新,吃到了更多种的美味!
豉汁蒸凤爪先炸后蒸,搭配上十几种香料和酱汁,味道层次极为丰富。
水蒸后的凤爪不再似油炸的那般酥脆,变得无比松软,酱汁已经充分的浸入其中,口感更是嫩滑弹软。
我还挺喜欢鸡爪煲的,配虾超好吃
只需轻轻一唆,肉便脱骨而出,满满的胶原蛋白化进嘴里,吃了一个还想吃,手根本停不下来。
还有荷叶糯米鸡,拆开以后扑面而来的满是荷叶的清香,米香和鸡肉的香味也随之飘满空气之中。
入口软糯润滑,肉味已经完全渗入糯米之中,配上荷叶的清香却完全不显过腻,反而别有一番滋味。
糯米鸡里面包的不仅是鸡肉,还有香菇、海米、和瑶柱。海货的鲜香和肉味融合在一起,蒸熟之后鸡肉水嫩饱满,味美多汁,完美彰显了老广名吃的包容性和多样性。
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