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宋芫将豆干盛出来:“好了,这叫蜜汁豆干。”
鹰哥趁热尝了一块,刚入口,他就惊讶地发现,这蜜汁豆干的口感竟然像在吃肉!
便问了出来:“吃着怎么像在吃肉?”
他亲眼看着宋芫制作,没见到放肉,甚至油都放得不多,味道却有股肉香。
宋芫解释道:“这种卤制方法做出来的豆干,吃起来有肉味,因此也被称作素肉。”
鹰哥嚼着嘴里的豆干,嚼劲十足,每一口都能感受到豆子的醇厚和蜜汁的香甜。
他由衷赞叹道:“你有这手艺,不去做大厨太可惜了。”
“我这手艺跟翔丰楼的大厨比起来可差多了。”宋芫谦虚地笑笑。
他很有自知之明,自己只不过是站在巨人的肩膀上罢了。
手艺还远远比不上有几十年厨艺生涯的老厨们。
刚好这时,王伯提着宰杀好的鹅进来。
宋芫接过来掂了掂,没想到这只鹅倒是挺重的,去了内脏还有五六斤重。
农家养的鹅通常不会太肥,毕竟舍不得用粮食喂,能长到十斤重都是极为少见的。
这次不管他说什么,胖婶都不让他动手,他只好在一旁指挥。
将鹅肉剁成块,凉水下锅,放入葱、姜、米酒,再把鹅肉倒下去焯水。
等油热后,放入姜、蒜、葱爆香,再将焯过水的鹅肉块放入锅中煸炒,直至鹅肉变色,就倒米酒、酱油,翻炒均匀,让鹅肉染上诱人的色泽。
然后加水至淹没鹅肉,盖上盖子,大火炖煮。
炖上半个时辰,等到鹅肉变得软烂,汤汁浓稠时放入豆干、豆皮、腐竹、油豆腐和香菇,差不多能放的都放进去了。
炖煮到豆干都入味了,就可以出锅了。
煮出来满满一大锅,还分了好几个大盆来装。
钟会和陈堂主两人踩着饭点回来。
一听说中午吃炖大鹅,陈堂主戏笑道:“托小宋的福,咱们也有口福了。”
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钟会也挑了挑眉:“难得今天帮主这么大方,兄弟几个也不客气了。”
被挤兑了一顿,鹰哥佯怒,抓起筷子丢他身上:“滚滚滚,老子啥时候少过你一口吃的。”
宋芫心知他们是在闹着玩,便没有出来劝。
坐下来后,才发现少了个人,他问道:“诶,沈堂主呢?”
陈堂主回了句:“他去小厨房了。”
沈堂主不愿跟帮主坐同一桌吃饭,每次帮主老劝他喝酒。
他酒量不好,喝醉了容易耍酒疯。
看见帮主又提起酒坛子,他赶紧溜了,跑去小厨房,跟大家伙一块吃饭。
众人围坐在桌前,等热气腾腾的铁锅炖大鹅一上桌,就飞快伸出了筷子。
刚一入口,他们就被鹅肉的鲜美所征服。
陈堂主感叹道:“这道鹅肉简直绝了,我在美味斋都没吃过这么香的鹅肉。”
鹅肉炖煮得恰到好处,鲜嫩多汁,每一块都充分吸收了调料的香味,口感醇厚。
宋芫细嚼慢咽,鹅肉炖得软烂,入口即化,丝毫不觉得油腻。
刚吃两口,鹰哥就给他倒了杯酒:“来来来,喝酒。”
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