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只见他一手抓起四个鸡蛋,之后在面粉盆地上面,一捏令四个鸡蛋全部破裂,蛋清蛋液一滴不漏的洒在了面粉中。
搞定这些,又打了四个鸡蛋。
他双手一拢,将面与蛋液混合了起来,竟是一副要完全用蛋液来和面的样子。
他动了。
叶开和面的速度越来越快,乍看起来仿佛多出了好几条胳膊一样。
而且每次手掌落在面上时,自信看的话都能够发现,是各种不同的姿势,看似杂乱却又似乎有某种规律!
中途叶开停了一下,将大坨面放在了一边,似乎是想要“饧面”,也就是在和面后,静置一段时间再进行料理加工的过程。
这时的叶开也没有闲着,去将之前沸煮了半天小苏打的坩埚拿起来,同样静置后取上方的清液、尝了尝味道。
之后在“蛋面”们加了一小勺进去,又继续和了几分钟,这次动作已经慢了一些。
又揉了几下之后,双臂抓着面团一展,竟是将面毫不费力的抻开了!丝毫不像是没加水的面的样子。
然后是下锅煮面。
配料已经滤出去了,看起来就像是没有加调料包的泡面一样……除了其中的面条,是看起来呈现出淡淡的黄色的龙须面之外,没有任何亮点。
叶开端着两碗面,走了出去,径直走向了夜斗的那一桌,把两碗面放了下去,笑道:“请慢用吧。”
“多谢款待!”夜斗开心的行了个礼,然后大喊道:“我开动了!”
“抱歉,失礼了。”女子对叶开行了一礼道:“在下伴音,我家的主人太不靠谱,让您费心了。”
“没关系没关系,这是真性情。”叶开笑道。
夜斗这么开心,他的心情也跟着好了不少,毕竟开心是会传染的。
夜斗用筷子挑起了一缕龙须面,不过通过筷子,瞬间就感觉到了不对!
“这面……”
似乎有种弹性异常的好的感觉!
夜斗不敢置信的尝了一口,露出震惊的神色……
“明、明明是最细的龙须面,而且还是没有水的面……怎么可能……”夜斗感觉到了,一根根虾须粗细的龙须面,居然在被咬断的时候,弹打在自己的牙齿上!
“如此劲道的口感,你是怎么做到的?”夜斗盯着叶开道。
“在某个古老的国家的甘肃,有一个叫兰州的地方,那里的拉面非常有名……与注重汤料、配菜的日式拉面不同,那里的拉面更加着重于对面条本身的发展,而兰州拉面的特点,就是会在面中加入碱水。”叶开有些感慨的道。
“碱水?”夜斗一副有听没有懂的样子。
面这种东西,让他吃可以,让他品评就不会了。
“没错,碱水的主要成分是碳酸钠,而小苏打的主要成分是碳酸氢钠,在加热后取清液的话,成分与碱水相近。”叶开笑道。
有人喜欢他的料理,他也很开心。
这是“中华一番”中,特级厨师考核的时候,小当家做出的料理!
没有任何花哨的配料,看起来就是一碗清汤面。虽然看起来是清汤面,不过实际上却是最基础的葱、姜、蒜,还有动物性脂肪油,调和成的基础汤料。手机用户请到
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